Los Sitios de La Cocina de Pasqualino Marchese

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Francesco Paolo Parisi, Tarento 1857 - Buenos Aires 1948

Playa Chica 1918  Óleo 40 x 74 cm

 

 

 

Imágenes panorámicas de la

Costa Atlántica de Mar del Plata

La Fuente de Punta Iglesia

 

 

 

 

Las inmensas playas

Bahía Varese en pleno verano 2010

Bahía Varese en pleno Invierno 2010

 

Un regalo de Pasqualino para este Viernes Santo 2010, y siguientes:

Empanaditas de pescado para un Viernes Santo

Nada que ver con las que se pueden encontrar en comidas 'especializadas' del ramo en lugares tradicionales de Mar del Plata. Nada que ver con la pesada masa de hojaldre, nada que ver con el sospechoso y engañoso relleno, a veces mortal, que ingerimos con la esperanza de sobrevivir de un ataque de diarrea y vómito. Evidentemente, el filet que va comprar tiene que ser fresco, o al menos si viene congelado de fábrica, haya sido descongelado en cámara y puesto a la venta sobre hielo en escamas. Le sugiero comprarlo en la misma pescadería donde lo compro yo. ¿Cuál? Usted sabe.

Para envolver el relleno emplearemos esta grandiosa masa que he querido transmitirle a través del sitio de www.pasqualinonet.com.ar  . Una masa económica, sana, versátil, de aspecto rústico, crocante al primero encuentro con su paladar, divertida para hacerla en familia.

Para el relleno:

  • Ingredientes - Medio kilo de cebollas bien cortadas, 10 centilitros de aceite, si de oliva mejor, un pimiento morrón  mediano. 750 gramos de filetes de abadejo ( o mero, chernía, pescadilla, salmón de mar, evitar la merluza y brótola), una latita de lomos de atún en aceite, una cucharadita de ají molido, una cucharadita de pimentón algo picante, una cucharada de alcaparras saladas,  50 gramos de aceitunas negra descarozadas, sal.

  • Preparación - Rehogar las cebollas con el aceite en una cacerola mediana, sobre difusor, lentamente, hasta trasparentar, agregar el pimiento cortadito y rehogar unos minutos más. Agregar los filetes cortados en trocitos, el ají molido, el pimentón y poca sal. Cocinar sobre llama hasta que se blanquee el pescado. Sacar del fuego, agregar el atún desmenuzado, las alcaparras lavadas y las aceitunas, algo cortadas. Dejar enfriar el relleno para luego guardarlo en la heladera.

Para la masa:

  • Ingredientes - Dos tazas de harina, 1 huevo, 100 gramos de manteca ambientada, un poco de agua tibia.

    Preparación - En un bol mezclar los ingrediente para la masa, luego golpear el bollo como cien veces sobre una mesa sólida. Dejar descansar media hora. Partir en dos el bollo, estirar en ambiente cálido cada parte con palote hasta dejarla la masa casi transparente. Cortar en cuadrado o rectángulos del tamaño que le gusta. No importa ni la forma ni el tamaño, lo gracioso es la disparidad del resultado.

Armado y horneado:

  • Rellenar los pañuelitos de masa cortados a su gusto con relleno. Poner las empanaditas sobre placa para horno. Hornear a temperatura fuerte hasta dorar, casi quemando las puntitas de la masa. Pueden comerse calientes, frías, o recalentadas para la próxima cena o aperitivo. Saben mejor...

 

Empanaditas de pescado para un Viernes Santo


 

Panorámica Base Naval hasta Golf y Sheraton Hotel

Panorámica total desde el playón del Torreón del Monje

  Base Naval Mar del Plata

Playas céntricas  Playa Grande   Playa Chica  Paseo Victoria Ocampo 

Complejo Casino Gran Hotel Provincial  Playas del centro  Parque San Martín y Entrada Puerto  Plazoleta de los Mafaldeses

Playa Grande y Entrada Puerto 

Gokf Club 1921 - 26   Playa Grande  Residencia de la costa

Playa Varese  Punta Esollera Sur  Playas del norte

 

Entrada Puerto desde Escollera Sur  Esollera Sur exterior

 

 Playas del norte  Balnearios de La Perla

 

Balnearios de La Perla  Parque Irigaray  Balnearios de La Perla  Punta Cantera - Faro Punta Mogotes   

 

 Playas de Punta Mogotes y Faro

 

 Playas del norte y Asilo Unzué

 

 

 

Benito Quinquela Martín  Carpas  Óleo

 

 

Alonso:  Óleo  La Loma 1922  -  Inocencio Medina Vera 1913

 

 

 

 

 

 

 

Mar del Plata Agosto 24 2008 Playas del Centro

 

 

 

Panorama desde mi balcón - La calma

 

Panorama desde mi balcón - El chunasco

 

Panorama desde mi balcón - Verano Paso de chubascos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Las recetas panorámicas de Pasqualino para el caluroso verano marplatense.

 

Pionono con jamón y melón

Ingredientes 

  • Para el pionono: 4 huevos frescos y a temperatura ambiente, 4 cucharadas al ras de azúcar, 1 pizca de sal fina, 4 cucharadas al ras de harina.

  • Para el relleno: 4 fetas de jamón cocido natural, un corazón de lechuga repollada, 1 zanahoria rallada fina, 250 gramos de mayonesa, 2 tomates peritas, 10 aceitunas cortaditas.

  • Para complementar: 300 gramos de fetas de jamón cocido, suficientes bolitas de melón blanco sacadas con el utensilio apropiado, algunas aceitunas, un huevo duro, 6 aceitunas sin carozo.

Preparación 

  • Para la masa del pionono:  Conviene hacerla antes. Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal y cuando están espumosos agregar la harina y continuar batiendo. Versar en una placa de horno enmantecada de unos 30 por 40 centímetros y forrada con papel manteca también untado. Cocinar a horno moderado unos 12 minutos. Dejar entibiar, sacar con el papel y arrollar. Guardar en heladera.

  • Rellenado: liberar la masa del pionono del papel manteca, extenderlo y colocarlo sobre de un tramo más grande de film para cocina. Cubrirlo con un estrado de mayonesa, delgadas fetas de jamón cocido, el corazón de la lechuga cortado muy fino, la zanahoria rallada, el tomate en rodajas también muy finas y las aceitunas picadas. Esparcir algo más de mayonesa arriba. Con la ayuda del film arrollar el pionono y envolverlo con otra película plástica para compactarlo y darle forma cilíndrica. Reponer en heladera unas cuantas horas.

  • Preparado en fuente: Sacar el pionono preparado de la heladera, descartar delicadamente el envoltorio, acomodarlo en la fuente. Cubrir la parte de arriba con mayonesa y rallarle el huevo duro  mezclando la clara con yema. Marcar y cortar con un buen cuchillo en rodajas. Decorar con mitades de aceitunas. Rallar dos zanahorias y ponerlas en ambos lados del pionono y arriba todas las fetas de jamón cocido que le plazca. Adjuntar decorativamente bolitas de melón blanco. Puede guardarlo en heladera hasta el momento de servirlo, entonces poner en un plato una o dos tajadas de pionono, una o dos fetas de jamón, algo de zanahorias rallada y las bolitas de melón, de las cuales puede agregar más, cavando del melón que seguramente no llegó a terminarse.

 

 

 

Tarta de tomate, albahaca, jamón y mozzarella

Sin muchas vueltas, fácil y apetitosa, y con una buena cerveza helada...

Esta tarta propone una masa distinta a la usual, con ingredientes comunes que se encuentran en su alacena. Siempre puede concurrir a su mercado y comprar dos tapas para tarta. Pero la satisfacción no es la misma.

Ingredientes

  • Masa: 12 cucharadas al ras de aceite de girasol, maíz o soja (el aceite de oliva sería demasiado protagónico... y caro), 12 cucharadas al ras de vino blanco seco, 1 huevo, 1 cucharadita de sal fina, harina leudante cantidad necesaria o harina con polvo de hornear según proporción sugerida por el fabricante.

  • Relleno: 300 gramos de jamón (del bueno), 2  o 3 tomates maduros, 6 hojas de albahaca, 400 gramos de queso mozzarella, sal, orégano fresco o seco, 12 aceitunas verdes o negras sin carozo.

Preparación

  • Masa: En un bol batir el aceite, el vino y el huevo con la sal. Incorporar harina leudante y formar un bollo de masa. Dejar descansar un rato en heladera, luego partir por la mitad y estirar para obtener las dos tapas de la tarta. Puesta la primera en el fondo de una tartera de unos 30 centímetros, cubrir con fetas de jamón cocido, rodajas de tomates, algo de sal, albahaca picada, orégano, tajadas de queso, aceitunas cortaditas. Otra vez repetir con el resto de los ingredientes. Cubrir con la segunda tapa, repulgar y hacerle unos cortes arriba  con la punta de un cuchillo. Hornear a temperatura moderada fuerte. Sacar del horno cuando esté completamente dorada.

 

 

Pasqualino Marchese, Enero de 2007.Pulse F11 para Pantalla Completa

     

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Última modificación: 29 de diciembre de 2016