Las parrillas construidas por los visitantes de
La Cocina de Pasqualino Marchese
El quincho de Juan Miguel Robledo
de Caleta Olivia, Santa Cruz, Argentina.
La parrilla
Desarrollo:
Paredes, losa, gas.
La losa de 2 metros del plano de fuego es soportada por dos paredes laterales y una central. Los extremos laterales de la losa apoyan hasta la mitad de la hilera de ladrillos de las dos paredes externas. La pared trasera se pica para que parte de la losa quede trabada. Se arma el encofrado y se extiende la malla de hierro de 8 milímetros a cada 10 centímetros. Se rellena con concreto con un espesor de 8/10 centímetros. Se deja secar dos días luego se puede proceder a levantar las paredes laterales.
Se toman las medidas donde va a ir el fogón y y donde levantar la guía lateral izquierda de la parrilla, en dicho lugar se mura una planchuela de hierro para luego soldar el extremo inferior de la guía.
Herrajes y parrilla.
Del otro lado de la pared se colocad la manivela con mezcla fuerte según la dirección de las cilindros de caño que han sido ya soldados en los extremos superiores de las guía verticales de la parrilla y se sigue con la construcción de la pared.
La construcción de la manivela se observa con un despiece en las fotos.
La pared que separa el fogón de la parrilla se construye con solamente las tejuelas refractarias con al medio una malla de 6 mm. de acero soldada a la guía y con un relleno de hormigón.
Soldamos del otro lado la guía lateral a las planchuela previamente murada en la pared derecha.
Empezando con el revestimiento refractario.
Ya comenzamos a colocar las tejuelas en el piso y diseñando la pared del fogón. Como así también se pegan los ladrillos refractarios de atrás (de 11 cm). Se presenta el marco de la parrilla, el eje de la manivela que por ser largo tiene tres uniones, las dos cadenas. Si todo calza bien, es preferible desmontarlo de nuevo para poder trabajar luego con comodidad en la construcción de la campana, pulmón, etc.
Construcción del pulmón y campana.
La inclinación de la pared que contiene el pulmón se orienta mediante una regla dándole un ángulo de 30° con la pared.
Una placa con la misma inclinación sostiene las tejuelas refractarias sobre la cual se extiende una malla de hierro del 6 soldados y sujetada a las paredes laterales.
Se llena con hormigón armado dejando una curva para el estante de hollín. Luego de llenar el plano inclinado y darle forma al pulmón, se retira la placa de madera.
Una vez retirada la placa de madera se realiza el agujero para la salda del conducto de humo y se comienza a proyectar el plano inclinado de los costados, los mismos llevan hierro mallado y sujetados al techo para darle resistencia, la placa de sostén es de yeso , para ser retirado luego del fraguado, hay que tener mucho cuidado con la forma ya que es trapezoidal.
Se llena la misma , dejando espacio para trabajar con el ladrillo que va a ser colocado después
Para el frente se coloca una placa de durlock (para su fácil retiro) donde adosados externamente van los hierros y también la instalación eléctrica para dar luz en el interior de la parrilla con un brazo orientable.
Una prueba del tiraje sin hacer la chimenea, demostró previamente la bondad del sistema de vaciamiento equilibrado del humo.
Los complementos de la parrilla
Canasto de hierro para leña o carbón con encendido mediante soplete de gas.
Bifera con mechero de gas.
Mostrador y banqueta.
La parrilla de Juan Miguel Robledo
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Presentación final a toda carne
La parrilla de Iván Vargas D.
Desde Chile, Iván me hace llegar las fotos de la asadera (parrilla) que con tanto esmero ha construido en su casa.
Estimado Pasqualino:
Tu página fue de mucha ayuda para poder construir mi parrilla, muchas gracias. Adjunto envío fotos y detalles de ellas, (...)
Saludos,
Iván Vargas D.
Rancagua, Chile.
Parrilla de piedra
Rancagua, Chile
Descripción:
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Fundación: piso compactado con gravilla y capa de piedras unidas con
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mortero cementicio.
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Cuerpo: muros de doble piedra unido por mezcla de cemento y arena.
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Losa (mesa): hormigón armado y superficie con cerámicos.
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Chimenea: muros de doble piedra unido por mezcla de cemento y arena.
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Nótese que viga de roble transversal tiene una función estructural y a la vez
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estética.
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Parrilla: Parrilla de acero con guía de levante con sistema de poleas y
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recolector de grasa. Cuenta con brasero y es totalmente rodeada de ladrillos
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refractarios.
La parrilla con asador de Salvador Iannuzzi
Con el honor de haberlo conocido personalmente a Salvador Iannuzzi de Ramos Mejía, les presento su fabulosa parrilla , completamente modulada para dejar espacio a un pequeño asador de cruz, apto para chivitos, lechones, costillares chicos y mucho más.
La parrilla cerradiza de Gonzalo Espinosa Nión , uruguayo en Chile.
