Los Sitios de La Cocina de Pasqualino Marchese

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Patricia Macchia

Horacio Agola Héctor Becerini Raúl Giménez Patricia Macchia Esther Maturana Jacinto Viglione Natalio Marengo Verónica Iñurrieta Adriana Pisani

 

Nativa marplatense, digna discípula de Héctor Becerini, en cuyo taller estudia pintura, luego de emular al maestro, se ha dedicado a captar en sus tablas, toda clase de caracoles, barcos del puerto, caballos.  Con la pesca de arrastre es natural que vengan a la 'luz', y que los artesanos conviertan en atractivos elementos de vidriera para los millones de turistas que visitan la ciudad balnearia.

Patricia por su carácter reservado, ha querido mostrar aquel mundo bajo las olas del mar a través de extasiantes pinturas, que nos transportan a mundo sereno y luminoso, colorido y equilibrado.  

 

 

Pintora de Mar y Tierra

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Los Caballos de Patricia

 

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La receta de Patricia:

Carne de caracol de mar en ensaladas varias

Como todo molusco, la condición para ser empleado en la cocina es su suma frescura y por lo tanto el caracol de mar tiene que estar lo más vivo posible. El más apto es de tamaño medio de cáscara lisa, fina y brillante.

  • Preparación de la carne: Dejar los caracoles en agua con un puñado de sal y un poco de vinagre blanco en un recipiente y en heladera durante unas horas para que liberen toda la baba. Luego ponerlos en una olla con abundante agua fresca y sal con alguna verdurita y pimienta negra en grano y llevar a la ebullición suave. Cocinar hasta que un palillo penetre la carne con facilidad, puede ser 15, 30 minutos, o más. Déjelos enfriar en su caldo, luego retíreles la carne de su conchas mediante la ayuda de un tenedor. Apárteles las vísceras, recorte las partes externas oscuras y rugosas. Corte la carne en rodajas finas o en bastones y salpimiente

  • Puede servirlos con salsa aïoli. Con salsa provenzal.

  • A la gallega diluyendo dos cucharitas de pimentón dulce o picante, a gusto, con dos cucharadas de agua caliente y agregando aceite de oliva, sal, jugo de limón.

  • Simplemente con aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta.

  • Incorporados a una salsa portuguesa haciéndolos cocinar unos diez minutos más.

  • En ensaladas tipo orientales semicalientes con frutas como mangos, brotes, cebolla, pimientos, etc..

From http://gallery.cs.umb.edu/gallery/albums/NFSMarine/Dscn1611.sized.jpg From http://gallery.cs.umb.edu/gallery/albums/NFSMarine/Dscn1611.sized.jpg From http://gallery.cs.umb.edu/gallery/albums/NFSMarine/Dscn1611.sized.jpg Imagen de Internet sin Copyright Imagen de Pasqualino Marchese - Pieza propia

Contacto: pasqualinonet@gmail.com

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Última modificación: 29 de diciembre de 2016