Carne de caracol de mar en ensaladas varias

Como todo molusco, la condición para ser empleado en la cocina es su suma frescura y por lo tanto el caracol de mar tiene que estar lo más vivo posible. El más apto es de tamaño medio de cáscara lisa, fina y brillante.

• Preparación de la carne: Dejar los caracoles en agua con un puñado de sal y un poco de vinagre blanco en un recipiente y en heladera durante unas horas para que liberen toda la baba. Luego ponerlos en una olla con abundante agua fresca y sal con alguna verdurita y pimienta negra en grano y llevar a la ebullición suave. Cocinar hasta que un palillo penetre la carne con facilidad, puede ser 15, 30 minutos, o más. Déjelos enfriar en su caldo, luego retíreles la carne de su conchas mediante la ayuda de un tenedor. Apárteles las vísceras, recorte las partes externas oscuras y rugosas. Corte la carne en rodajas finas o en bastones y salpimiente

• Puede servirlos con salsa aïoli. Con salsa provenzal.

• A la gallega diluyendo dos cucharitas de pimentón dulce o picante, a gusto, con dos cucharadas de agua caliente y agregando aceite de oliva, sal, jugo de limón.

• Simplemente con aceite de oliva y jugo de limón, sal y pimienta.

• Incorporados a una salsa portuguesa haciéndolos cocinar unos diez minutos más.

• En ensaladas tipo orientales semicalientes con frutas como mangos, brotes, cebolla, pimientos, etc..