Puchero “Las Margaritas” – En un luminoso comedor con una robusta y larga mesa se impone  este gran plato, fundamentalmente criollo y de tierra adentro, que le he dado el nombre de “Las Margaritas” por la apacible pequeña zona residencial situada a diez kilómetros a norte de Mar del Plata entre la línea del tren y la ruta que ambos nos unen con Buenos Aires. La iglesia de San Martín de Porres, a su entrada es símbolo inconfundible del barrio. Esther y su esposo Carlos viven allí; Carmen que los segunda, también. 

De los elementos que componen este puchero casi que no les falta nada a ellos: del huerto las mejores y genuinas verduras y hortalizas, del gallinero, gallinas y pollos alimentados a maíz. Lo restante se consigue en  acreditados comerciantes.

• Ingredientes: 1 kilo de pechito de ternera deshuesado, 1 pollo de campo (o una gallina), 4 chiquizuelas. 4 puerros, 4 nabos, pencas de apio verde. 6 zanahorias, 6 papas medianas, 6 batatitas, 1 repollo blanco, 6 choclos, 6 rodajas anchas de zapallo anco. 6 chorizos de puro cerdo, 6 morcillas, 1/2 kilos de panceta fresca magra.

• Para acompañar: berenjenas en escabeche, ajíes en vinagre, pimientos de Padrón salteados, pimientos morrones asados y condimentados con aceite de oliva, vinagre y ajo machacado. Salsa alïoli, provenzal, mostaza, ketchup, etc... Pan casero, aceite de oliva, sal, pimienta.

• Preparación: En una primera olla grande con abundante agua y poca sal, poner a hervir moderadamente el pechito de ternera, el pollo en cuartos, las chiquizuelas con el apio, los puerros y nabos. En una segunda olla siempre con abundante agua y poca sal ponga las papas y las zanahorias peladas, las rodajas de zapallo y las batatas sin cáscaras, el repollo en cuatro partes. Sacar a punto lo que está ya cocido y en los últimos 7/8 minuto hervir los choclos. En una tercera olla hervir los chorizos y la panceta.  En los últimos minutos las morcillas, pues llevan poco tiempo, caso contrario se abren.

Componer varias fuentes con la misma cantidad de elementos y llevar a la mesa bien caliente. Aportar los condimentos a gusto de cada uno. En vinos…: para todos los paladares también. Mejor si cada comensal pueda contribuir con su botellita y que no sea de oferta…o envase brick.