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Empanadas
riojanas
Ingredientes
- Masa: 1 kilo de harina, 180 gramos de grasa de pella,
450/500 ml de agua tibia con una cucharadita de sal.
- Relleno: 100 ml aceite de
girasol, 800
gramos de cebollas blancas, 1 kilo de carne picada a cuchillo, 500
gramos de papas crudas en cubitos, sal y pimentón, 6 huevos duros,
cebollita de verdeo, aceitunas verdes.
Preparación
- Para preparar el relleno, coloque en una cacerola
el aceite y la cebolla picada. Rehogue bien y agregue la carne picada a
cuchillo, luego los cubitos de papa, condimente con sal y pimentón.
Dejar cocinar mezclando hasta que los cobitos de papa estén tiernos. Aparte del fuego
y deje enfriar
- Prepare la masa disponiendo la harina en forma de
corona con la grada derretida en el medio, empiece a unir con los dedos y
agregue salmuera hasta la obtención de un bollo liso. Deje enfriar en
heladera media hora. Retome la masa, estírela por partes, y corte discos de
unos 13/15 centímetros.
- Agregue al relleno trozos de huevos duros, aceituna
verde picadas y cebollitas de verdeo picadas.
- Arme las empanadas colocando en cada disco con una
cucharada abundante de relleno, humedecer los bordes de la tapa y repulgar. Hornear 8/10 minutos en
horno de barro o dándole más tiempo en horno familiar al máximo.
Cazuela Riojana
Ingredientes
- 100 cc. de aceite, una gallina limpia de grasa
y cortada en trozos, 1 cucharadita de orégano, una cebolla blanca, 250
gramos de arvejas frescas sin vainas, 500 gramos de arroz, 2 cebollas de
verdeo frescas y tiernas, sal, pimienta, 100 gramos de queso rallado.
Preparación
- En una cacerola ponga el aceite a calentar y
dore los trozos de gallina. Ponga al fuego una olla con alrededor 2 litros
de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de orégano y la cebolla
cortada en trocitos.
- Llevar a ebullición y agregar las presas
doradas. Cocinar unos veinte minutos e incorporar las arvejas y el arroz.
Controlar la absorción de liquido por parte del arroz, en todo caso agregar
agua caliente o caldo para ultimar la cocción. Salpicar con la cebolla de
verdeo bien picadita y pimienta molida. Servir con queso rallado a gusto y
voluntad. Puede sustituir las arvejas frescas con las de lata, en este
caso incorporarlas a la cazuela cinco minutos antes de terminar la cocción
del arroz.
Locro Riojano
Ingredientes
- 500 gramos de maíz blanco, 1 kilo de carne
vacuna (vacío, roast-beef, falda...), 1/2 kilo de tripa gorda, 4 chorizos
de cerdo o mezcla, 250 gramos de porotos alubia o manteca, 1 kilo de zapallo
Anko o amarillo de la zona, 250 gramos de cebolla de verdeo, 1 cucharada de
perejil picado, ají picante, pimentón dulce, sal, grasa de pella o aceite.
Preparación
- Poner a remojo en recipientes distintos, los
porotos y el maíz, la noche anterior, ambos previamente lavados. En
la mañana siguiente, ponga a cocinare el maíz remojado en una olla grande
con 4/5 litros de agua. Haga lo mismo con los porotos y cuando están casi
cocidos, cuélelos.
- Volviendo a la ola con el maíz agregue la
tripa gorda de un pedazo y la carne de un trozo y después de una hora de
cocción a fuego moderado, agregue el zapallo en pedazos grandes sin cáscara,
los porotos ya hervidos y los chorizos. Salar a gusto y continuar
cocinando lentamente hasta que el zapallo esté bien blando. A este punto
sacar la carne, la tripa gorda y los chorizos y cortar todo en trozos
pequeños volviéndolos a la olla. Cocinar algo más. Si durante el proceso
de cocinado, faltara liquido, añada agua hirviendo o caldo.
- El saborizado de este locro se hace con
una fritanga que se prepara en una sartén poniendo 4 o más cucharadas de
grasa de pella o aceite en cantidad necesaria para sofreír la cebolla de
verdeo finamente picada, condimentando con una cucharada de ají molido
picante y una cucharada de pimentón dulce, ultimando con una cucharada de perejil
picado. A cada comensal se servirá en plato hondo una cantidad discreta
que el mismo condimentará con una o más cucharadas de fritanga. Es buena costumbre
de algunos, agregar un trozo de queso criollo fresco de la zona. Es también
buena costumbre repetir.
Se repartieron más de 30 mil porciones
La Rioja hizo el locro más grande del mundo
La provincia superó su propio récord con un
locro de más de 8 mil kg en el marco de los festejos por el 432 aniversario
fundacional de la ciudad Capital.
Costillas de
cerdo a la riojana - Hay muchas
variantes empleando los mismos ingredientes. Acá se prefiere que la carne esté
lo más tierna posible sin dejarlas solamente asada.
Ingredientes
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4 costillas de cerdo con un espesor de 2 centímetros al
menos, 2 cebollas medianas, 2 morrones, 1 pimiento verde, 2 tomate picados,
4 tajadas de jamón cocido, arvejas frescas o congeladas (evitar envasadas de
mala calidad), aceite de girasol, vino blanco, caldo o agua, sal, pimienta.
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4 papas en rodajas finas o bastoncitos finos, aceite para
freír. 8 huevos frescos.
Preparación
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En paella o sartén grande con poco aceite dore las
costillas ambos lados y aparte, En la misma incorpore las dos cebollas
picadas y deje rehogar, siga con los pimientos cortados en tiras. y los
tomates. Ablande un poco y acomode otra vez las costillas entre al fondo.
Condimente y sazone, Agregue caldo cuanto basta para todo. Cocine unos 20
minutos, luego incorpore las arvejas y siga la cocción otros 20 minutos.
Corte el jamón en tiritas y agréguelo arriba del contenido. Algo más de
cocción. A parte fría las papas y aparte. Con esmero también los huevos
cuidando dejarlos enteritos y vistosos.
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Componga el plato individual con una costilla con salsa
arriba, papas al lado y huevos arriba.
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