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Francesco Paolo Parisi - Playa Las Toscas 1918ca con casillas
de pescadores
Francesco Paolo Parisi, Tarento 1857 - Buenos Aires 1948
Playa
Chica 1918 Óleo 40 x 74 cm
Las inmensas playas
Un regalo de Pasqualino para este Viernes Santo 2010, y
siguientes:
Empanaditas de pescado para un Viernes Santo
Nada que ver con las que se pueden encontrar en comidas
'especializadas' del ramo en lugares tradicionales de Mar del Plata. Nada que
ver con la pesada masa de hojaldre, nada que ver con el sospechoso y engañoso
relleno, a veces mortal, que ingerimos con la esperanza de sobrevivir de un
ataque de diarrea y vómito. Evidentemente, el filet que va comprar tiene que ser
fresco, o al menos si viene congelado de fábrica, haya sido descongelado en
cámara y puesto a la venta sobre hielo en escamas. Le sugiero comprarlo en la
misma pescadería donde lo compro yo. ¿Cuál? Usted sabe.
Para envolver el relleno emplearemos esta grandiosa masa que he
querido transmitirle a través del sitio de
www.pasqualinonet.com.ar .
Una masa económica, sana, versátil, de aspecto rústico, crocante al primero
encuentro con su paladar, divertida para hacerla en familia.
Para el relleno:
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Ingredientes - Medio kilo de cebollas bien cortadas, 10
centilitros de aceite, si de oliva mejor, un pimiento morrón mediano.
750 gramos de filetes de abadejo ( o mero, chernía, pescadilla, salmón de
mar, evitar la merluza y brótola), una latita de lomos de atún en aceite, una cucharadita de ají molido, una
cucharadita de pimentón algo picante, una cucharada de alcaparras saladas,
50 gramos de aceitunas negra descarozadas, sal.
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Preparación - Rehogar las cebollas con el aceite en una
cacerola mediana, sobre difusor, lentamente, hasta trasparentar, agregar el
pimiento cortadito y rehogar unos minutos más. Agregar los filetes cortados
en trocitos, el ají molido, el pimentón y poca sal. Cocinar sobre llama
hasta que se blanquee el pescado. Sacar del fuego, agregar el atún
desmenuzado, las alcaparras
lavadas y las aceitunas, algo cortadas. Dejar enfriar el relleno para luego
guardarlo en la heladera.
Para la masa:
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Ingredientes - Dos tazas de harina, 1 huevo, 100 gramos de
manteca ambientada, un poco de agua tibia.
Preparación - En un bol mezclar los ingrediente para la masa, luego golpear
el bollo como cien veces sobre una mesa sólida. Dejar descansar media hora.
Partir en dos el bollo, estirar en ambiente cálido cada parte con palote
hasta dejarla la masa casi transparente. Cortar en cuadrado o rectángulos
del tamaño que le gusta. No importa ni la forma ni el tamaño, lo gracioso es
la disparidad del resultado.
Armado y horneado:
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Rellenar los pañuelitos de masa cortados a su gusto con
relleno. Poner las empanaditas sobre placa para horno. Hornear a temperatura
fuerte hasta dorar, casi quemando las puntitas de la masa. Pueden comerse
calientes, frías, o recalentadas para la próxima cena o aperitivo. Saben
mejor...
Benito Quinquela Martín Carpas Óleo
Alonso: Óleo La Loma 1922 - Inocencio
Medina Vera 1913
Las recetas panorámicas de Pasqualino para el caluroso verano marplatense.
Pionono con jamón y melón
Ingredientes
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Para el pionono: 4 huevos
frescos y a temperatura ambiente, 4 cucharadas al ras de azúcar, 1 pizca de sal
fina, 4 cucharadas al ras de harina.
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Para el
relleno: 4 fetas de jamón cocido natural, un
corazón de lechuga repollada, 1 zanahoria rallada fina, 250 gramos de mayonesa,
2 tomates peritas, 10 aceitunas cortaditas.
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Para complementar:
300 gramos de fetas de jamón cocido, suficientes bolitas de melón blanco sacadas
con el utensilio apropiado, algunas aceitunas, un huevo duro, 6 aceitunas sin
carozo.
Preparación
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Para la masa del pionono:
Conviene hacerla antes. Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal y
cuando están espumosos agregar la harina y continuar batiendo. Versar en una
placa de horno enmantecada de unos 30 por 40 centímetros y forrada con papel manteca también untado. Cocinar a
horno moderado unos 12 minutos. Dejar entibiar, sacar con el papel y arrollar.
Guardar en heladera.
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Rellenado: liberar la masa
del pionono del papel manteca, extenderlo y colocarlo sobre de un tramo más
grande de film para cocina. Cubrirlo con un estrado de mayonesa, delgadas fetas
de jamón cocido, el corazón de la lechuga cortado muy fino, la zanahoria
rallada, el tomate en rodajas también muy finas y las aceitunas picadas.
Esparcir algo más de mayonesa arriba. Con la ayuda del film arrollar el pionono
y envolverlo con otra película plástica para compactarlo y darle forma
cilíndrica. Reponer en heladera unas cuantas horas.
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Preparado en fuente: Sacar el
pionono preparado de la heladera, descartar delicadamente el envoltorio,
acomodarlo en la fuente. Cubrir la parte de arriba con mayonesa y rallarle el
huevo duro mezclando la clara con yema. Marcar y cortar con un buen
cuchillo en rodajas. Decorar con mitades de aceitunas. Rallar dos zanahorias y
ponerlas en ambos lados del pionono y arriba todas las fetas de jamón cocido que
le plazca. Adjuntar decorativamente bolitas de melón blanco. Puede guardarlo
en heladera hasta el momento de servirlo, entonces poner en un plato una o dos
tajadas de pionono, una o dos fetas de jamón, algo de zanahorias rallada y las
bolitas de melón, de las cuales puede agregar más, cavando del melón que
seguramente no llegó a terminarse.
Tarta de tomate, albahaca, jamón y
mozzarella
Sin muchas vueltas, fácil y apetitosa, y con una buena
cerveza helada...
Esta tarta propone una masa distinta a la usual, con
ingredientes comunes que se encuentran en su alacena. Siempre puede concurrir a
su mercado y comprar dos tapas para tarta. Pero la satisfacción no es la misma.
Ingredientes
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Masa: 12 cucharadas al ras de aceite de girasol (el aceite de oliva sería demasiado protagónico... y caro), 12 cucharadas al ras de
vino blanco seco, 1 huevo, 1 cucharadita de sal fina, harina leudante cantidad
necesaria o harina con polvo de hornear según proporción sugerida por el
fabricante.
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Relleno: 300 gramos de jamón (del bueno), 2 o 3
tomates maduros, 6 hojas de albahaca, 400 gramos de queso mozzarella, sal,
orégano fresco o seco, 12 aceitunas verdes o negras sin carozo.
Preparación
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Masa: En un bol batir el aceite, el vino y el huevo con la
sal. Incorporar harina leudante y formar un bollo de masa. Dejar descansar un
rato en heladera, luego partir por la mitad y estirar para obtener las dos tapas
de la tarta. Puesta la primera en el fondo de una tartera de unos 30
centímetros, cubrir con fetas de jamón cocido, rodajas de tomates, algo de sal,
albahaca picada, orégano, tajadas de queso, aceitunas cortaditas. Otra vez
repetir con el resto de los ingredientes. Cubrir con la segunda tapa, repulgar y
hacerle unos cortes arriba con la punta de un cuchillo. Hornear a
temperatura moderada fuerte. Sacar del horno cuando esté completamente dorada.
Pasqualino Marchese, Enero de 2007
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