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Conejo estofado con
papas
Copa Cocktail
de Langostinos
Dulce de Batata
Ensaimada
Ensalada de cebolla con mayonesa
Lengua a la criolla
Locro
criollo
Macarrones con
panceta y queso
Matambre a la leche
Matambre a la
pizza Mbaipi
Palometa
con salsa de tomate
Palometa
al vino blanco
Palometa al horno
Pavita Camila con puré de
manzanas
Plätzchen
Chocolate
cookies
Pollo a la miel
Pollo al verdeo
Risotto
a la milanés
Conejo
estofado con papas -
Un plato único para toda la familia.
Ingredientes - 1 conejo
grande troceado, 100 gramos de harina, 50 cc. de aceite, 4 dientes de ajo
pelado, 1 cebolla mediana, 200 gramos de panceta, 1 hoja de salvia o una ramita
de romero.1 dl de vino blanco,1 lata de tomates peritas, ¾ de papas
limpias y cortadas en trozos, 1 zanahoria cortada en rodajas finas, Sal,
pimienta.
Preparación - En una
cacerola grande, poner a calentar el aceite y empezar a dorar los trozos de
conejo salpimentados y enharinados. Agregar los dientes de ajo machacado o
fileteados, la cebolla cortada picada fina, la panceta cortada en cubos o en
tajadas, las rodajas de zanahoria, la ramita de romero o la hoja de salvia, Se
rehoga todo revolviendo de tanto en tanto, se agrega el vino y se lleva a fuego
fuerte, cocinando unos minutos. Añadir
el tomate pisado con un tenedor o procesado unos segundos y cocinar 15 minutos
con la cacerola tapada a fuego lento. A este punto sumar las papas cortadas y
continuar cocinando por otros 30
minutos o hasta notar que sea las papas como el conejo hayan logrado su
perfecto punto de cocción. Durante todo este tiempo controlar el líquido,
agregando agua si fuera necesario, y removiendo desde el fondo para que no se
pegue. La salsa debe quedar algo espesita. Servir bien caliente sin otra cosa.
¡Plato único!
Esta
receta ha sido pedida por la señorita Silvana - Argentina
Copa
Cocktail de Langostinos - Por expreso pedido, esta receta ha
sido enviada a la señorita Elsa Rossi que me ha hecho recordar viejos tiempos
cuando en una cena íntima se introducía esta fresca y sabrosa copa, mejor con
vista al mar, en una serena noche de luna llena, con un fondo de violines románticos...
La receta que le sugerí tiene ingredientes americanos, como debe ser. ¿O no
somos Americanos?
Ingredientes: -para 8 personas-
1
kilo de langostinos (no congelados) tamaño mediano, 1 palta, 3 ó 4 tronquitos
tiernos de palmito, 1 corazón blanco de apio, hojitas del corazón de dos
lechugas. 2 limones. Para la salsa: 350 gramos de mayonesa, salsa ketchup, 25
cc. de coñac, 2 cucharaditas de mostaza liviana, salsa Tabasco.
Para decorar, ramitas de perejil,
nueces picadas, rodajas de limón, aceitunas negras y algo de su imaginación.
Preparación: Enjuague los
langostinos y sumérgelos en agua hirviendo con una cucharada de sal durante 5
minutos. Escúrrelos y pélelos, dejando 16 con solamente la colita, para
decorar. Prepare la salsa, mezclando homogéneamente,
la mayonesa, dos o tres cucharadas de salsa ketchup, el coñac de buena
calidad y una cucharada de
mostaza, gotas de salsa Tabasco.
Corte los langostinos en trocitos, póngalos en un bol, mézclele la
palta cortada en cuadraditos rociados previamente con jugo de limón, el palmito
cortado en finísimas rodajas, así también el corazón del apio.
Coloque
en copas transparentes unas hojitas de corazón de lechuga, llene hasta la tres
cuarta parte con la mezcla anterior. Cubra con una o dos cucharadas de salsa.
Decore con los elementos sugeridos y mucha imaginación.
Puede
preparar estas copas una horita antes y guardarlas en heladera, hasta el momento
de servir.
Esta
receta ha sido enviada a la señorita Elsa Rossi
Dulce
de batata
-
La gracia del dulce de batata es su consistencia. Poder cortar una
buena tajada y ponerla arriba de otra de buen queso tipo Edam o Fymbo o Bel
Paese, puede coronar satisfactoriamente una comida criolla.
Se cataloga así como dulce de molde.
Esta firmeza puede lograrse con la
adición de pectina, una sustancia natural que al combinarse con el azúcar,
agua y los ácidos de la fruta, forma una gelatina que se emplea como espesante.
Los cítricos y las manzanas tienen cantidad de pectina que se puede aprovechar
para agregarla a otros ingredientes para hacer dulce que no contienen en demasía.
La manera de hacerse de la pectina
es pelar las manzanas, sin descartar los endocarpios con las semillas, cortar en
trozos y poner a cocinar a fuego suave. El liquido que se desprende es la
pectina, así que tenga cuidado a no hacerlo evaporar.
Otra manera es emplear agar-agar,
una sustancia mucigalinosa (viscosa y con cierta transparencia) que se obtiene
de algunas algas.
Aconsejamos
no usar recipientes de cobre, como lo hacían nuestras abuelas, el resultado es
desagradable. Ollas esmaltada o de las nuevas y modernas.
Ingredientes: 3 kilos de batatas chicas y sanas, ½ limón
exprimido, 750 gramos de azúcar por cada kilo de batatas hervidas y sin piel, 1 litro de agua, 1 cucharadita de extracto de vainilla,
1 cucharadita de canela en polvo.
Preparación: Lave y restriegue con un cepillo las batatas y póngalas a hervir con su cáscara
en abundante agua con el jugo de medio limón. Saquéelas una por una cuando un
palillo penetre suavemente en su interior. Hágalas entibiar, pélelas y péselas.
Prepare la cantidad de azúcar en relación con el peso limpio de las batatas,
(Por ejemplo: si de los tres kilos, hayan quedado 2,25 kilos netos, el peso del
azúcar será, 750+750+750/4 = 1,700 kilos aprox.) póngalo en una cacerola con
el litro de agua y la vainilla. Lleve a ebullición suave y cocine durante 20/30
minutos. A este punto agregue las batatas y siga cocinando hasta que el almíbar
se espese y las batatas toman un dorado claro. Durante la cocción revuelva con
una cuchara ancha de madera. Termine añadiendo la canela, deje enfriar y colóquelo
en un recipiente ancho y bajo, cubriéndolo con película plástica y consérvelo
en heladera. Lo ideal sería un frasco con cierre hermético con las características
anteriores, para poder desmontar el dulce con facilidad o cortar tajadas
directamente en el envase. Si quiere que el dulce tome más consistencia,
agregue pectina o agar-agar durante el proceso de cocción.
No intente hacer comparaciones con el
dulce de batata que viene en la conocidas lata. Su dulce será menos granuloso,
más fibroso, menos tostado, más rico para comerlo con una cucharita, menos
aromático, más genuino. Pude además emplearlo perfectamente para elaborar una
pastafrola como la que puede ver en la
Galería dulce de Stella Maris.
Esta
receta ha sido pedida por el Sr. Pino Italia
Ensaimada
Donde hay mallorquines, hay
ensaimada. Unas damas gentiles, de edad madura y apuestas, suelen traerla a mi
negocio con toda confianza, algo argentinizada pero con una pinta bárbara. Su
nombre para mi no es ningún secreto, pues en mis pagos la palabra 'saimi' era
muy usada en variadas recetas como el 'pani ca meusa'
y otras sabrosas especialidades de la tierra siciliana de entonces... 'Saim'
deriva del árabe y del latín 'sagina' designando la gordura del animal
especialmente la (manteca) de cerdo. Entonces se trata de una masa untada con 'saim',
truquito para hojaldrarla. Como relleno tradicionalmente se emplea el 'cabello
de ángel', otro ingrediente muy común en aquella tierra mía. Ahora me estoy
dando cuenta que anteriormente los árabes, y luego los hispanos, nos habían bien
fijado su aculturación, los últimos con sus cuatro siglos de permanencia en el
'Reino de las Dos Sicilias'.
El cabello de ángel se elabora
de una calabaza especial, llamada calabaza confitera o de invierno, dulce y
filamentosa, bien madura. La pulpa separada de la espesa corteza se corta en
trozos y sin pepitas se pone a cocinar en una olla hasta quedar bien blanda. Se
deja enfriar, luego se exprime para que los hilos queden sueltos, a veces se
peinan con un tenedor. Se repone con agua fría al fuego dándole un nuevo hervor.
Se aparta en un colador para que se escurra bien. Finalmente se pone en una
cacerola con la misma cantidad en peso de azúcar que la pulpa de la calabaza con
unas cortezas de limón de huero, canela y agua necesaria para cocinar a fuego
lento y formar un almíbar liviano, al cual se le agrega la pulpa dejando cocinar
hasta que los cabellos de ángel queden tiernos y el almíbar espeso. No obstante
la ensaimada se rellena también con crema pastelera o mazapán, y algunos
argentinos lo hacen con dulce de leche, evidentemente.
Ingredientes
- Para dos ensaimadas. 500 gramos de harina, 20 gramos de levadura fresca, 300
cc. de agua tibia, 2 huevos, 1 cucharadita de sal, 75 gramos de azúcar, 150
gramos de manteca de cerdo. Cabello de ángel, crema pastelera, pasas, dulce de
leche.
Preparación
- Hacer un bollo primario mezclando 100 gramos de harina con la levadura
disuelta en alrededor de 65 cc. de agua tibia y poner a levar hasta que se note
todo una espuma. Unir el resto de harina, el azúcar, la sal y los huevos y el
agua tibia necesaria. Trabajar esta masa por alrededor de diez minutos.
Estirarla fina en forma alargada y untarla por medio de un pincel con la grasa
de cerdo derretida pero fría. Si se dispone del cabellos de ángel rellenarla.
Arrollar a lo largo y luego formar desde una punta una espiral preferiblemente
dentro un molde adecuado al tamaño resultante. Pincelar con grasa la superficie
y esperar que leve al doble del volumen original. Llevar al horno rociando
previamente con agua fría y cocinar a 200º C. durante quince minutos o cuando
empieza a dorarse. Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar impalpable.
Las ensaimadas se realizan
también en tamaño chico con bollos de masa de 50/60 gramos.
Receta pedida por el señor Hugo Cancel - Puerto Rico
Ensalada
de cebolla con mayonesa -
Esta receta
me ha sido enviada por el nieto de Don
Teodoro
Bronzini. La sencillez asombra, el resultado también, especialmente en los
recurrentes asaditos partidarios, donde nadie se salva de un reservado erutito.
Ingredientes
- 4 cebolla blancas tiernas
o coloradas mejor, sal fina, orégano,
salsa mayonesa.
Preparación
- Cortar las cebollas muy
fina y pasarla por agua caliente el tiempo prudencial para que no se pierda el
sabor, solamente para que se les vayan los espíritus agresivos. Escurrir bien,
dejar enfriar, pasar en un bol para
ensalada, condimentar con sal orégano y mayonesa a gusto.
No se la pierda, es ideal para acompañar carnes y achuras.
Puede no pasarla por el baño de agua caliente, pero asegúrese que también sus
invitados tienen la misma preferencia que Usted.
Receta enviada por el
Sr. Eduardo Bronzini - Mar del Plata - Argentina
El señor Adrián
Tomadin hace un aporte a esta receta: "...según mi humilde opinión, es mejor
la cebolla puesta en agua bien fría, en vez de caliente, ya que además de perder
los espíritus agresivos (como dices en tu receta), queda intacta y crujiente: yo
la pongo en una ensaladera con agua y unos cuantos hielos, y me queda bastante
bien.
También nos muestra
con el orgullo que corresponde una paellita de su autoría.
Lengua
a la criolla -
A
propósito del gentil pedido, todo lo que suele decirse a la criolla, casi
siempre es la variante de un montón de valiosos y económicos productos de
nuestra tierra, frescos, coloridos, nutritivos, con el aporte proteico de
cualquier trozo de carne, o lengua en este caso. Mano a la cocina..
Ingredientes: 1 lengua de novillo de un kilo y medio, 10 cl de aceite,
1 cebolla grande cortada grueso, ½ kilo de tomate peritas maduros
cortados en cubitos, 1 pimiento rojo cortado en tiras, 1 kilo de papas peladas y
cortadas en rodajas gruesas, 250 gramos de arvejas frescas sin vaina o una lata
de arvejas frescas verdes en lata, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de pimentón
rojo, 1 manojo de perejil picado, sal y pimienta. Opcional: Rodajas de dos
zanahorias, rodajas de 2 choclos, y 1 kilo de batatas para sustituir las papas.
Preparación:
Hierva la lengua a media cocción en abundante agua con una cucharada de sal
gruesa y medio limón. Sáquela del liquido, entíbiela y sin la piel, córtela
en rebanadas algo gruesitas. Acomódela en una cacerola grande con borde alto. A
parte, en una cacerola de menor tamaño, prepare una salsa, rehogando la cebolla
cortada en el aceite, agregando el tomate cubeteado,
el pimiento rojo, las hojas de laurel y la cucharada de pimentón rojo.
Salpimiente. Deje cocinar solamente unos cinco minutos. Mientras tanto volver a
la cacerola con la lengua y colocar arriba de esta, la rodajas de papas y las
arvejas sin vainas y crudas (si son en lata, agregarla a ultimo momento).
Vuelque arriba de este preparado la salsa de tomate y pimientos. Salpique con
abundante perejil picado. Agregue agua si es necesario, tape la olla y cocine a
fuego lento hasta que las papas estén tiernitas. Algunos prefieren agregar
también rodajas de zanahorias y choclos o cambiar las papas por batatas
cortadas en trozos. En el caso que quiera cocinar al horno, prepare
todo en una fuente de barro o pirex provistas de tapa. La cocción deberá
hacerse a temperatura moderada y por el lapso de una hora y al sacar del horno
deje reposar diez minutos más sin tapa, pero sí, cubriendo con un paño de
cocina. Ahora puede llevar a la mesa este humeante y sabroso y un tanto original
plato de lengua... ¡Buen apetito!
Esta receta
ha sido pedida por la S.ra Aída
Locro
criollo
-
Esta receta es original de la señora
Matilde Nieto, oriunda de Campamento Vespucio, Provincia de Salta. No difiere
mucho de la publicada en la página “Provincia de Salta” de este sitio. Pero
esta pequeña diferencia hace a la personalidad y a la devoción con que la
gentil madre del cantante folclorista, Chango Nieto, aporta un nuevo gusto a lo
tradicional.
Ingredientes
- para 20 personas de
buen comer: 1 kilo de maíz partido, 1 kilo de porotos alubias, 3 kilos de tapa de
asado, ½ kilo de puerros, 3 pimientos rojos, 3 pimientos verdes, 2 kilos de
cebolla, 1 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos, 2 kilos de carne de
cerdo, 6 chorizos colorados. Sal, comino, pimentón, pimienta negra.
Para la salsa picante: 1 kilo de cebolla,1 cucharada
de pimentón, aceite, ¼ kilo de cebolla de verdeo, 2 cucharaditas de ají
molido picante o un ají “quitucho” picante. Sal.
Preparación
- Remoje el maíz durante 24
horas y los porotos durante 12 horas anteriores a la preparación del locro.
Hierva los chorizos a parte durante 10 minutos, para desgrasarlos.
Ponga en una olla grande de 15 litros de capacidad, 5 litros de agua, y cuando hierve, sumerja la tapa de asado, desgrasada
previamente con un filoso cuchillo, y cocine una hora. Luego agregue el maíz y
los porotos remojados, los puerros, los morrones y las cebollas, todos
cortaditos, los chorizos y la carne de cerdo, continuando la cocción treinta
minutos más. A este punto retire de la olla la tapa de asado, los chorizos y el
cerdo. Corte las carnes en trocitos y los chorizos en rodajas. Reponga todo otra
vez en la olla y condimente con una
cucharadita de comino, 3 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de ají molido,
pimienta molida y sal. Agregue el zapallo cortado en cuadraditos y cuando está
cocinado, más o menos 15 minutos, apague el fuego.
Salsa picante: En una
sartén ponga a rehogar la cebolla común y la de verdeo picadas ambas muy fino,
en una cantidad moderada de aceite, agregando luego, dos cucharaditas de pimentón,
sal y ají molido a gusto o el picante “quitucho".
Media hora antes de comer el locro, reponer la olla a fuego
suave revolviendo a cada tanto, calentar y espesar y servir en un bol cerámico
o plato hondo agregando, arriba, una cucharada de la salsa picante o
“mojo”. Espolvorear con algo de perejil picado puede servir como elemento
decorativo.
No se aproveche de la bondad del anfitrión en pedir un
plato más y otra vez un tercer plato o un cuarto... ¡Los ingredientes han sido
calculados por una veintena de personas de ancho comer, pero no, por personas con
una
desconsiderada y pantagruélica voracidad!
Esta
receta ha sido proporcionada por el Sr. Bali Verrino, de Mar del Plata, que
atesora y transmite esta receta original de Doña Matilde Nieto. -
Argentina
Macarrones
con panceta y queso –
Un ejemplo
de fusión de dos culturas gastronómicas: la
italiana y la criolla. Recurso infalible para aumentar el nivel de
colesterol, bueno y malo. Plato único por supuesto...
Ingredientes:
300 gramos de macarrones, 2 cebollas, 100 gramos de panceta, 175 gramos
de queso tipo gruyere, una cucharada de manteca, 250 gramos de carne picada. 3
huevos, 125 cc. de leche, sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharada de perejil
picado.
Preparación:
quebrar los macarrones e hervirlos en abundante agua con una cucharada de
sal. Sacarlos al dente, escurrirlos y cortar la cocción con un chorro de agua
fría. Apartarlos. En una sartén grande, poner la cucharada de manteca junto
con la panceta cortada en daditos. Hacer dorar apenas y agregar las cebollas
picadas fino, sofreír hasta que se ablande, luego agregar la carne picada y
mezclar a fuego moderado hasta que pierda el color crudo. Condimentar con sal,
pimienta y nuez moscada. En la misma sartén, mezclar el picadillo con los
macarrones con el queso cortado en daditos. Colocar todo en una fuente enmantecada para horno. Batir los huevos con la leche, algo de sal y pimienta y
el perejil picado y verterlo arriba de la pasta. Hornear a temperatura
fuerte hasta dorar apenas,
evitando así que se sequen. Servir bien caliente.
Receta
sugerida por Mercedes y Lucio Mar del Plata Argentina
Matambre a la leche - A mí, como habitante de la
pampa húmeda, no se me ocurre hacer un matambre cocinado en leche y al horno. Ni
hervido. Me gusta al horno o a la parrilla, arrollado o extendido, con este
gustito a dorado, con la grasita crocante, la carne blanca y tierna, poco
condimento. También pienso que esto es una prerrogativa de la afortunada gente
que comparte las verdes llanuras de la pampa argentina con los millones de
prestigiosos bovinos que en ella pacen. Pero, no todos los matambre son de un
kilo y pico y de novillo. Las vaquitas algo adultas también tienen matambres.
Son grandes y duritos. La leche es un buen recurso para cocinarlos con
resultados sorprendentes. Y si usted no está en está tierra y no tiene los
matambritos para echar a la parrilla, vuelta y vuelta, y está como nuestro
Adrián, en España, donde las vaquitas no tienen las bondades mencionadas, ni sus
matambres, entonces, abra la heladera y eche mano a un cartón de leche…
Hay
dos manera básicas de preparar el matambre a la leche:
La
primera, condimentado con sal, pimienta
perejil, etc., doblado en dos con la parte de la grasita por afuera, cubierto
con un litro de leche, dejado marinar unas cuantas horas y luego puesto al horno
y dejándolo cocinar hasta que se evapore toda la leche, entonces se espolvorea
con queso rallado y se gratina. El secreto está en relacionar la duración de la
cocción de la carne hasta que esté tierna con la evaporación casi total del
líquido que en el caso haga falta puede agregarse. La realización de este
matambre tiene el inconveniente de no mantener la forma original con que se pone
al horno. El músculo se retuerce en forma imprevisible originando una cocción
despareja especialmente de aquella parte que afloran de la leche.
La
segunda es la que yo prefiero: arrollado.
Ingredientes: Un matambre de un kilo a un
kilo y medio, 200 gramos de arvejas frescas, 1 zanahoria cortada en tirar 1
zanahoria rallada, 2 huevos, 1 cebolla cortada en cuartos, hojas laurel, 100
gramos de queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada.
Preparación:
Extender el matambre con la parte interior desgrasada y para abajo. Salar
suavemente. En un bol mezclar las arvejas, la zanahoria rallada, el queso, los
huevos, pimienta y nuez moscada a gusto. Cubrir el matambre con la mezcla,
acomodar las tiras de zanahoria, arrollar y atar con piolín de cocina. Colocarlo
en una asadera profunda y del tamaño que más se ajusta a la pieza y cubrir con
un litro de leche, agregar los cuartos de cebolla y tres hojas de laurel,
algunos granos de pimienta negra. Cocinar en horno a 180 ºC. (356 ºF.)
equilibrando como en la receta anterior la evaporación de la leche con la
finalización de la cocción y rotarlo de tanto en tanto para que salga pareja. Se
prefiere comerlo caliente en tajadas gruesas.
Receta solicitada por Adrián desde
Madrid - España
Matambre
a la pizza - Digamos que hay tres
“secretos” para la realización de este plato: un buen matambre de ternera y
solamente ternera, una buena salsa, una buena mozzarella. ¡Con estos elementos,
cocinero, cualquiera lo es! También podemos hacerlo en tres versiones:
arrollando el matambre condimentado, sin huevos duros, cocinándolo en la forma
tradicional, es decir, al horno (o en agua); el mismo a la parrilla o al horno,
bien crocantito, abierto y algo condimentado; o sustituyendo el de ternera por
un matambrito de cerdo de unos 750 gramos, cocinándolo extendido y poco
condimentado, al horno o parrilla, hasta
dorar ambos lados, sin secar.
Ingredientes: Un matambre de ternera o uno de cerdo de unos 750 gramos. Condimentos
tradicionales. Para la salsa: 3 latas de tomates peritas, 50 cc. de aceite de
oliva extra virgen, ají molido, orégano un diente de ajo, sal. De 500 a 750 de
mozzarella.
Preparación: Cocine los matambres de la forma que lo sugerimos en la introducción. Y ahora
la salsita: Importante y simple tarea. Si tiene ya hecha una salsa con un
fondo de aceite de oliva y cebolla, con tomates peritas de buena calidad, y sal,
esta puede simplemente convertirse en la salsa para el matambre. Si no la tiene,
tome tres latas o más de tomates peritas de excelente calidad, procese
ligeramente y póngalos a hervir suavemente con un poco de sal, durante diez
minutos o hasta espesar convenientemente.
Empleando dos o tres cucharoncitos de
una u otra salsa, a temperatura ambiente, en un bol, condiméntela con medio
vasito de aceite de oliva extra virgen, una cucharadita de ají molido, orégano
a gusto, un diente de ajo picadísimo y regule de sal. Deje saborizar al menos
una hora. El aceite de oliva, las especias y el ajo que se integran al tomate,
perfumarán el ambiente...
El tercer elemento, la mozzarella,
debe ser de lo mejor. Las hay en barra de reconocidas marcas. No use de estos
quesos cremosos, ni mantecosos...
Para servir el matambre a la
pizza, puede hacerlo en platos individuales o armar varias porciones en una
fuente playa para horno. Tome una/as rodaja/as de matambre arrollado o un
trozo/os del que se ha hecho extendido, póngale arriba una cucharada de salsa y
una feta del queso mozzarella. Hornee hasta derretir el queso, decore con
tiritas de pimientos rojos asados y alguna aceituna... y algo de su personalísima
imaginación.
Mbaipi(m'baj
puj)
- Es un plato de la cocina correntina: una polenta de choclos, muy
sustanciosa y especial para acompañar milanesa de pescados de río, tipo
surubí o dorado, también carnes o sola, en pleno invierno, para calentar el
frío cuerpo... La palabra es guaraní y se pronuncia "MAIPUG" o
"m-baipuij" con la
u cerrada.
Ingredientes:
Para 6 personas. 6 choclos grandes y limpios, 1 cebolla grande, 80 cc. de aceite
de oliva, 1/2 litro de leche fría disponible, 300 gramos de queso fresco semi
blando, sal, pimienta azúcar.
Preparación:
Dejar el mallo de los choclos bien limpito raspando los granos con un cuchillo o
con un rallador y procesarlos. Poner en una sartén el aceite de oliva a
calentar y rehogar la cebolla previamente cortada y cuando trasparenta, agregar
el choclo procesado y cocinar unos minutos revolviéndolo despacho. A
continuación incorporar una cantidad necesaria de leche hasta que , siempre
cocinado y revolviendo, quede una "polenta" espesa y cremosa. Termine
agregando el queso cortado en cubitos, condimente con sal y pimienta y una cucharadita
de azúcar.
Esta
receta ha sido enviada por la gentil señora Marta Inés C. de Costa - Buenos
Aires
 Palometa
con salsa de tomate - Estas tres recetas han
sido enviadas por expreso pedido, a un visitante del sitio que no sabía que
hacer con una palometa...: "Aquel bichito plateado y chato también es
un pescado... y también merece ser cocinado, pese a que tiene muchas espinillas
y es un poco insípido. Para empezar, si es chico tipo piraña, no vale la pena
perder tiempo...un gato puede, de última, aprovecharlo. Entonces hablaremos de
un pescado de un kilo a un kilo y medio. En la ciudad donde vivo, no
sé de otras, la palometa, hay que decirlo, un pescadito sin mucho sabor, hecho
en filetes se lo hace pasar como atún: 'filetes de atún! A fuerza de mentir,
hasta el pescadero se convence de su propia mentira... La palometa es palometa,
¡y basta!
Ingredientes: Una palometa
de 1 kilo a 1 kilo y medio, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 lata de tomates
peritas, aceite para freír, 50 cc. de oliva, 1 vasito de vino blanco, especias
y sal, perejil picado.
Preparación:
Limpiar
la palometa, sacar la cabeza, cortar en postas de unos 3 centímetros y dejarlas
en agua fría una horita para que se le vaya la sangre. Escurrir y salpimentar.
Enharinarlas y freír, dorándolas en una sartén, con poco aceite.
Apartar. Mientras tanto, en una cacerola de fondo ancho, rehogar una cebolla y
un diente de ajo en 50 cc. de aceite de oliva. Agregar un lata de tomates
peritas procesados y luego las postas de pescado doradas. Algo de vino blanco, especias
a gusto, sal. Cocinar por una veintena de minutos o hasta que la espina central
se separa de la carne. Servir espolvoreando con perejil picado.
Palometa
al vino Blanco - Qué el blanco no sea tan malo...
Ingredientes: 1 palometa
grande, 1/2 litro de vino blanco seco, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1
diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 penca de apio, sal y pimienta, 1
cucharadita almidón de maíz.
Preparación: En una cacerola enlozada o de acero
inoxidable, poner a hervir 1/2 litro de vino blanco, una cebolla cortada en
cuartos, una zanahoria en trozos, un puerro, un diente de ajo, una rama de
perejil, una penca de apio, sal y pimienta. Después de 20 minutos agregar la
palometa cortada en postas de unos 4 centímetros. Cocinar veinte minutos
más. Sacar el pescado y colocarlo en una fuente. Colar el caldo, reducir y
espesar con una cucharadita de almidón de maíz, corregir de sal y pimienta.
Verter esta salsita arriba del pescado.
Palometa al horno
- Otros pescados como corvina,
besugo, cherna, etc., pueden seguir
las indicaciones
de esta receta.
Ingredientes: 1 palometa grande, 1 o 2 limones, 100 cc. de aceite de oliva, 1 cebolla, 2
tomates chicos, 1 pimientos rojo o verde, perejil y ajo, sal y pimienta, 1 vaso
de vino blanco seco.
Preparación: Vaciar, descabezar y limpiar el pescado. Abrirlo al medio y sacar la espina
central. Acomodarlo así abierto en una fuente enlozada para horno. Rociar con
jugo de limón y aceite de oliva. Cubrir luego con aros de cebolla, rodajitas de
tomate, tiras de pimiento rojo o verde, perejil y ajo picado si le gusta. Rociar
con más aceite de oliva, 1 vasito de vino blanco y salpimentar. Llevar al horno
con temperatura normal durante unos 25 minutos o el tiempo necesario para que
salga bien cocinado pero no seco. Servir despejando la humeante porción de la
piel, y por supuesto cuidado con algunas espinillas...al comerlo.
Recetas
enviadas al Señor Daniel- Argentina
Pavita
Camila con puré de manzana
-
Usted puede armar el mejor menú de navidad de la forma más económica
y simple. Una pavita (se consigue en el mercado congelada y preparada para
cocinarla), manzanas verdes, azúcar, vino blanco. Otros elementos que agregaré,
son opcionales. El éxito y los aplausos para los anfitriones están asegurados.
Ingredientes: Una
pavita de 3 kilo y medio descongelada por el espacio de al menos 24 horas en
heladera, aceite y pimentón. 3 kilo de manzanas verdes, 300 gramos de azúcar,
1 botella de vino blanco de mediana calidad y de su preferencia, pasas de uva,
½ copita de coñac.
Preparación: Ponga la
pavita descongelada en una asadera y cocínela a horno moderado durante unas dos
horas y media. En la media hora final puedes pintarla con aceite y pimentón
disuelto, para que adquiera un color dorado oscuro y brillante. Al sacarla del
horno, colóquela en una fuente de mesa grande con algunos elementos de decoración.
Para preparar el puré, ponga en una cacerola
enlozada o de acero las manzanas sin cáscara ni parte central y cortadas.
Agregue el azúcar y el vino blanco. Cocine moderadamente hasta que los trozos
estén tiernos y hágalos puré empleando un pisa papa, sin procesar, solamente
con pisa papa. Debe quedar espesito, pero no tanto, así que en los últimos
minutos regule el fuego para llegar a la justa consistencia. Si quiere dar un
toque mágico a este puré, al final de la cocción, incorpore una copita de
buen coñac y unos 150 gramos de pasas sin semillas.
Para servir, corte las pechugas en fetas, colóquelas
en el plato con varias cucharadas de puré a lado.
P.D. – No se haga llevar por el canto de las
sirenas, inyectando la pavita con malos alcoholes de extraños sabores,
introduciendo rellenos grasos e inoportunos. Nada, ni sal. Ahora sabrá que
sabor tiene la pavita. Hasta le parecerán deliciosas las partes traseras, que
generalmente habría que obsequiárselas a nuestras queridas mascotas...
Esta receta ha sido enviada al Señor
Carlos Mazzini Jr., papá novicio, para presentar a la ciudad y al mundo, una
hermosa criatura: Camila Azul.
Pavo al horno con su salsa
(A different thankgiving day)
- Esta es una receta para que los ciudadanos del norte,
llámense Estadounidenses o Canadienses, puedan variar la monótona manera do
cocinar el pavo del 'thankgiving day' y tener el orgullo de haberlo hecho en su
propio hogar, dado que la inmensa mayoría lo hace llegar a su mesa con una
simple llamada telefónica.
Seguramente el pavo que usted compró está congelado, entonces en heladera
póngalo a descongelar 36 horas antes. De esta manera logrará una carne
completamente ambientada y como si estuviera fresca.
Ingredientes: 1 pavo con 'green card' de unos 4 kilos y medio,
eviscerado, 1 cebolla, 3 puerros, 2 zanahorias, 2 tomates, 4 dientes de ajo, 2
hojas de laurel, aceite de oliva o girasol extra virgen, 1/2 litro de vino tinto
bueno, 1/2 cucharadita de pimentón picante o pimienta negra, sal, brandy.
Maicena, manteca.
Preparación: En una asadera para horno, bastante sólida, acomode el
pavo con las pechugas para arriba. Sin mucho cuidado, rodéelo con la cebolla,
los puerros, las zanahorias, los tomates, todos picados. Siga con los dientes de
ajo enteros y las hojas de laurel. Sale poco, espolvoree con el pimentón picante
o con abundante pimienta negra molida. Rocíe con una cantidad generosa de aceite
y un chorro de vino tinto.
Ponga al horno a temperatura normal, unos 180º C. y espere normalmente casi dos
horas o menos para que esté bien dorado y cocinado bien por dentro. Vigile este
periodo para bañarlo con vino si los vegetales se quemaran.
Saque la asadera del horno, aparte el pavo y raspe el
fondo, añada algo de vino si lo necesitara, si no viértale directamente 1/2
vasito de brandy y lleve al fuego de un mechero zarandeando el recipiente, unos
minutos para que el conjunto tome una textura uniforme. Aparte del fuego, saque
los ajos y las hojas de laurel, lleve a un procesadora y luego a una cacerolita
para definir la salsa con su espesor justo, agregando si es el caso media
cucharadita de maicena disuelta en agua fría o un trocito de manteca. Regule
también de sal.
Trinche
elegantemente el pavo y cubra con parte de la salsa; el resto
póngala en una salsera a disposición de los comensales.
Una ensalada fresca alivianaría la la carga del día
de acción de gracia...
Esta receta ha sido pedida por Crys, para
festejar el día de acción de gracia con un pavo que sepa distinto del americano
- Cristina Bincareddo Montreal Canadá
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Plätzchen -
Esta
receta ha sido enviada por la señorita Herrlein, descendiente de tercera
generación de Alemanes del Volga, emigrados a la Argentina al final del
1900. Es de destacar el culto de estas nuevas familias por mantener vivas las
tradiciones y los orígenes de aquellos pioneros.
Du
weißtnicht, was Plätzchen sind ? Das kann ich dir nicht so gut erklären. Am
besten, du probierst, wie sie schmecken. Wo man sie bekommen kann ? Ach, so !Nna,
da mascht du dir welche. Wie das geht ? Ganz
einfach:
Du nimmst:
500 Gramm Mehl, 250 Gramm Butter, 140 Gramm Zucker, 2 Eier, 1 Prise Salz.
Zubereitung:
Mit einer Kuchenmachine lassen. Dann auf einem Brett ausrollen. Vor dem
Ausrollen
bitte das brett mit Mehl bestreuen, sonst bleibtalles kleben. Mit einem Messer
kann man Figuren aus dem Teig scheiden: Mond, Sterne, Häuser usw. Die Figuren
auf ein gefettetes Bleicht Blech legen. Den Backofen auf 180° vorheizen, 8
Minuten backen.
Probier
mal, wie die Plätzchen schmecken ! Jetzt weißt Du, was Plätzchen sind.
Nos
permitimos hacer una traducción no tan literaria.
Ingredientes:
500 gramos de harina
leudante, 250
gramos de manteca,140 gramos de azúcar, 2 huevos, 1 pizca de sal
Preparación:
Mezclar el azúcar, la
manteca y los huevos. Añadir lentamente la harina y la pizca de sal. Formar un
bollo suave y dejar descansar 30 minutos. Estirar la masa con un palote, hasta
obtener un espesor de medio centímetro. Usar moldecitos apropiados para cortar
figuras varias. Ponerlas en una fuente enmantecada. Hornear a horno
moderado 7/8 minutos.
Con la incorporación de los siguientes ingredientes a la
masa básica, pueden obtenerse distintos sabores, preferencias y exclusivísimas
galletitas...
- 3 cucharadas de preparación de cacao y azúcar y una taza de nueces
peladas y picadas.
Miel, canela, pasas de uva, trocitos de dulce, cascaritas de naranja.
Receta enviada por Daniela
Herrlein - La Plata - Argentina
Pollo a la miel
- Es
una perdición, pero sanísimo.
Ingredientes:
un pollo de 2 kilos y medio trozado
(16 partes), 3 manzanas verdes en tajadas de 1 centímetro, sal fina, 1/2
cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 50 cc. de
aceite de oliva, 100/150 cc. de miel líquida.
Preparación:
En una fuente para horno del
tamaño adecuado, acomodar en el fondo las rodajas de manzanas previamente
peladas y sin endocarpios y arriba de estas los trozos de pollo sin piel ni
grasa. Salar y rociar con el aceite de oliva.
Llevar a horno fuerte una media
hora, retirar, dar vuelta las presas, condimentar con el pimentón dulce y
picante, algo de sal y esparcir la miel arriba. Reponer al horno otra media hora
o hasta que el pollo se note bien dorado.
Receta sugerida por Silvia
Gualdieri - Ayacucho - Argentina
Pollo al verdeo
- Me ha sorprendido cómo este plato gusta a los jóvenes.
Ingredientes:
La doble
pechuga de un pollo, ½ cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria chica, pimienta en grano
negra, sal. 250 gramos de cebolla de verdeo, 50 gramos de manteca, 30 aceite de
oliva, 50 gramos de queso roquefort, 250 cc. de crema de leche fresca. Sal y
pimienta. Arvejas fresca hervidas al dente.
Preparación: Hervir la doble pechuga de pollo,
entera y con piel colocándola en una olla mediana con agua fría, 1/2 cebolla,
un puerro, una zanahoria, pimienta en grano, sal. Interrumpir la cocción cuando
la carne del pollo está cocida pero consistente (alrededor de 30 minutos).
En otra cacerola de bordes bajos, poner la manteca y el
aceite de oliva con la cebolla de verdeo limpia y picada fina y rehogar hasta
ablandar completamente. Agregarle
el queso roquefort y deshacerlo con un tenedor, añadir la crema de leche y
cocinar unos pocos minutos hasta espesar. Salpimentar a gusto.
Sacar el pollo de la olla y apartar las dos
pechugas, libres de la piel y la carcasa. Cortar en lonchas transversales
de 1 centímetro de espesor, colocar 3 o 4 de estas en un plato y cubrir con la
salsa de verdeo y roquefort. Adornar con las arvejas hervidas.
Receta sugerida por
Carlos Mazzini - Buenos Aires - Argentina
Risotto a la milanés
- Contundente y simple.
Ingredientes:
100 gramos de manteca, 1 cebolla grande, 500
gramos de arroz tipo Arborio (para risotos), 50 gramos de medula cruda, 1 vasito
de vino blanco, hebras de azafrán o 1 gramo en polvo, 11/2 litros de caldo de
carne hirviendo liviano o hecho con un cubito, sal y pimienta. Además 150
gramos de queso rallado tipo parmesano, 50 gramos de manteca.
Preparación: En una cacerola mediana, poner los 100 gramos de manteca, la medula y la cebolla
cortada; rehogar a fuego lentísimo hasta notarla bien transparente. Entonces
agregar el arroz, mezclando durante un minuto para que tome sabor. Salar, añadir
el azafrán, el vasito de vino blanco, luego alrededor de un litro y cuarto de
caldo hirviendo y revolver.
La cocción debe estar hecha a fuego moderado y sin
tapa mezclando de tanto en tanto o cuando nota que el arroz quiere compactarse.
Agregar caldo si se necesita. Retirarlo al dente del fuego e incorporar 50
gramos de manteca y otro 50 gramos de queso rallado. Hacer descansar algunos
minutos, cubriendo la cacerola con un paño de cocina. Servir en platos playos,
con pimienta molida y espolvoreando con una buena dosis de queso rallado.
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